炒滑的精選

原料：豆腐、姜、蒜、辣椒麪、花椒、八角、澱粉。做法步驟：1、將豆腐切成合適的小塊備用。2、鍋中倒入植物油，中火溫好油，倒入辣椒麪、花椒、八角和薑末、蒜末，炒出香味。3、倒入切好的豆腐塊，加適量的鹽和雞精，倒入一湯勺水...

用料杏鮑菇2個雞蛋3個青椒1個紅椒1個洋蔥半個醬油1勺蠔油1小勺十三香適量豆瓣醬1勺糖適量鹽適量蒜2瓣小蔥適量做法杏鮑菇洗淨切段把杏鮑菇撕成條青紅椒切滾刀斜塊，洋蔥切條，蒜切末，蔥切段備用。鍋中加入適量清水燒開，放入...

熗炒藕片的做法1.蓮藕去皮切薄片，然後放入清水中浸泡一會，花椒去籽，幹辣椒剪小段，蒜切片2.小鍋坐水，鍋開下蓮藕片焯燙至斷生3.跟着馬上過涼水衝冷，瀝乾水備用4.鍋燒熱，放油，小火，把花椒與幹辣椒煸出香味5.然後把蒜片也放入爆香...

第一步：準備一塊牛肉，清洗乾淨後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順着紋路切大塊，再逆着紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養纔好。第二步：接下來準備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一...

豬裏脊肉200克輔料萵筍75克雞蛋清1個澱粉5克花生油50克料酒5克姜10克高湯適量食鹽適量步驟1裏脊肉洗淨，片成片，再順絲切成絲放入碗內步驟2肉絲中放入澱粉、蛋清、精鹽、料酒步驟3將肉絲與調料抓勻上漿，醃製5分鐘步驟4鍋...

這是很多隻有一個鍋把、鍋體輕，且底部較圓又小的炒菜鍋的毛病（滑動）。若炒菜鍋是可以使用吸鐵磁的，那麼可找一個小的吸鐵磁，吸在易向上滑轉的一邊（這樣就可以綴住炒鍋不再滑轉），就可以緩解炒菜鍋由於底部較小而打滑的問題了。...

用料：大蝦半斤、土雞蛋4個、食鹽、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香蔥。做法：1、根據個人的飯量準備大蝦，一般半斤就夠吃一頓了。把大蝦用水沖洗乾淨，掰掉蝦頭，扯出蝦線，然後剝掉蝦殼，取出蝦仁，用清水沖洗乾淨。2、蝦仁從中...

炒牛肉是油滑還是水滑（油滑）。用料：牛肉500克，青椒一個，紅椒一個，洋蔥一個。做法：1、紅椒和青椒清洗乾淨後，去蒂，切成寬條狀，再切成菱形塊。2、洋蔥洗淨，切掉兩端，對半切開，再改刀切成小塊。3、逆着牛肉紋路，切成片狀，放入碗中，倒入一...

滑炒蝦仁是熱菜菜譜之一，以蝦仁爲製作主料，滑炒蝦仁的烹飪技巧以滑炒炒菜爲主。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹製而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食後盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。江蘇一帶喜食蝦仁，多年...

在超市買回雞蛋及炒粉帶回家。2/5回家將炒粉用水洗乾淨，將雞蛋殼打破，將蛋清裝進碗裏，加鹽，一起攪拌均勻，待用，將姜切成絲，待用。3/5將鍋裏倒入菜油，將雞蛋炒熟，剷起，用盤裝起。4/5再在鍋裏倒適量的菜油，將薑絲倒入鍋裏，再將洗好...

用料裏脊肉250克，薑絲適量，蛋清1個，小粉，鹽，糖各適量做法1/3豬肉切成片，放入雞蛋清、小粉、鹽醃製2分鐘2/3放入鍋中炸一下撈出瀝油、鍋中放入少許油，下入蔥段，薑絲炒香、下入肉片3/3放入水澱粉、鹽、味精、少許糖，淋名油快遞翻...

主料：裏脊肉250克，韭黃段，紅椒片各適量。調料：醬油，鹽，味精，黃酒，水澱粉，蛋清，色拉油各適量。製作1、裏脊肉切成片，加鹽、蛋清、水澱粉上漿。2、鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出紅椒片用油焐熟，待用。3、鍋內留底油，下韭黃...

原料：瘦肉、紅薯粉、雞蛋、青豆、鹽、雞精、生抽、胡椒粉。做法步驟：第1步、準備好食材。第2步、雞蛋劃散。第3步、起鍋，放一丟丟油潤一下鍋，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。第4步、拿出。第5步、切成細條。第6步、豬肉切成薄片。...

你可以買一個鍋竈的固定架回來的。它的功能是可以遮擋些火力不漏太多，因爲風大，火到處亂串的。同時也能起到固定鍋跑動的作用，比較方便快捷實用的。炒菜鍋鍋體比較薄，沒有重力也是很容易跑動的。你可以換一個品質和質量都...

在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，鍋就很神奇的變成不粘鍋了，滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後面可以正常的步驟，倒油炒菜了。...

材料蝦500克，生粉30克，蔥，薑片，鹽做法1、將蝦去頭、皮、蝦線，將其用料理機打成泥狀，加一小勺鹽、去頭、皮前的500G蝦加30G生粉，攪拌均勻。2、鍋內加蔥、薑片、鹽，將水燒開後先加入粉條煮沸。3、再用小勺將蝦泥入鍋內，輕輕一燙，...

步驟&nbsp1、韭黃切段，鍋內少許油，翻炒，撒少許鹽，炒出香味，盛出備用&nbsp2、雞蛋4個打散，加少許鹽，白胡椒粉，水澱粉少許（更滑嫩），放入炒好放涼的韭黃攪拌均勻&nbsp3、熱鍋冷油，中小火，倒入蛋液，輕提起鍋的一邊，待蛋液周邊出現黃邊時，...

滑炒一般用來炒制動物性食材，改刀成你需要的形狀後，再用蛋清或澱粉上漿，然後再放入溫熱的油裏滑散，因爲這種炒法是用溫熱的油將食材滑散，所以就被人們稱爲滑炒了。滑炒能起到讓動物性食材嫩滑好吃的作用，最關鍵的是食材下鍋...

水滑肉絲和油滑肉絲的區別在於滑肉絲是用水還是用油，水滑肉絲先把切好的肉絲用調料醃好放入燒開的水中進行滑炒，不能時間長了，否則肉絲會老而柴口感不好，而油滑肉絲就好些，把醃好的肉絲放四成油溫內，用勺子或筷子攪動使肉絲...

【西芹炒蝦滑】主料蝦滑：6塊豆豉鯪魚罐頭：1盒輔料香菜：2根姜：2片西芹：半根鹽：1詳細步調1、把芹菜切片2、焯熟的蝦滑切片3、豆豉鯪魚去掉魚留豆豉待用4、泡好的木耳改刀5、鍋裏放少量油加熱放薑片6、加些淨水倒入醬油料酒煮...

主料:魚滑(魚蓉)450克，青蔥粒一杯，雞粉一茶匙，麻油1/2湯匙，白蘿蔔一條，去皮切塊，胡椒粉一湯匙，油適量。汁料:雞湯一罐，蠔油2湯匙，水2湯匙，糖1/3茶匙。做法:1、先將魚滑和青蔥粒、雞粉、麻油和約一湯匙胡椒粉攪勻，分成12份，快火下...

主料：熟牛肉適量，萵筍一根輔料：薑絲適量調料：稻米油適量，鹽適量，雞精少許做法步驟:1、新鮮萵筍去皮備用。2、切成薄片備用，薑絲備好。3、熟牛肉備好。4、熱鍋冷油，下薑絲煸香。5、放入牛肉翻炒均勻。6、放入萵筍翻炒均勻。7、...

用料黃瓜1根200g成品蝦滑1袋120g泡發黑木耳5-6朵生抽1勺食鹽適量白胡椒粉適量玉米澱粉半勺做法步驟1、成品蝦滑全部擠入碗中，加一勺生抽攪拌均勻備用。2、黃瓜洗淨去皮切成片或丁都可以。3、準備適量泡發好的黑木耳，大...

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗乾淨掉血水後，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫着切斷成薄片，不要順着纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。第二步：醃牛肉，醃製牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。1、...

食材清單魚滑半斤、蒜少許、紅辣椒少許、薑絲少許做法步驟：步驟1/3買回來的魚滑可以不用洗直接炒。步驟2/3油鍋燒熱後，薑絲、蒜爆香，倒入魚滑，沿鍋的邊緣，倒入半勺生抽、料酒，繼續翻炒。步驟3/3加少許水、蒜葉、紅辣椒翻炒...