剛煮熟的雞蛋是多少度

大約在60~70度之間。

準確地說新鮮雞蛋在58攝氏度的時間就會凝固變性，當中心溫度達到68度時即可成熟，達到無菌的溫度則至少達到72度。在煮雞蛋時，雞蛋煮熟的標準是蛋黃和蛋清同時凝固，蛋黃凝固的溫度為68度到71度，蛋清凝固的溫度為62度到64度。

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的蛋清熟，而蛋黃沒有熟。

如果煮雞蛋的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋要注意方法，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出，即可食用。