川味臘排骨火鍋的家常吃法

食材明細

臘排骨、青蒜苗、老薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、幹豆豉、蠔油、生抽、花椒、藤椒、乾紅辣椒、白糖、大料、鹽。

做法步驟：

1、臘排骨用溫水泡一會，清晰乾淨後開水裡焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用。

2、準備好所有的配料和調料：青蒜苗2根，姜一大塊，蒜5瓣，郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，幹豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，乾紅辣椒2個，大料2個，鹽1勺。

3、鍋底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和乾紅辣椒。

4、放入剩下的所有調料炒出香味。

5、放入焯過水的排骨翻炒3-5分鐘，翻炒的時候可以放入2大勺的開水。

6、加入適量的開水，再次燒開，不可加入冷水。然後轉入砂鍋小夥慢燉90分鐘。最後裝入小火鍋之前有一步必不可省，把臘排骨一塊塊夾出來，鍋底的湯用細網的漏勺過濾一遍。因為湯裡的調料渣太多，不過濾的話不好看，涮菜吃的時候青菜葉裡很容易夾裹著花椒粒。