小米辣醃製的鹽比例多少

醃製小米辣椒一般是按照10:1的比例放鹽，即10斤新鮮小米辣椒需要使用1斤鹽如果需要存放的時間較久，可以按照10:2的比例放鹽，即10斤新鮮小米辣椒需要使用2斤鹽。

鹽可以有效殺菌，讓剁椒存放時間更久，醃製辣椒一般需要一週的時間。醃製時可以新增一點明礬進行拌勻，做出來的剁椒醬不鹹又耐放，不會容易壞掉。