蒸功夫生菜做法
用料
生菜（球生菜）300g
食用油（燙菜用）10克左右
食用油（拌菜用）13g左右
薑片或薑絲少許
蒜3粒，切片
蒸魚豉油或生抽少許
水少許
花椒10粒
步驟 1
選用嫩嫩新鮮的西生菜（結球生菜，球形的）而不是長生菜，長長的生菜容易有苦味且沒這麼脆爽。我是在京東買的小湯山西生菜，很嫩很新鮮。
步驟 2
沖洗後瀝乾水，撕成真功夫那樣的小塊，焯水後基本不縮，吃著多大就撕多大。
步驟 3
找個小奶鍋把水燒至100度，放入10-20g的油和少許鹽，調小火，開始燙生菜。油和鹽是為了讓青菜更翠綠，不放也是可以的。關鍵點來了，只需燙3秒，也就是一放下就迅速撈起。撈起後瀝水迅速擺開降溫，如果碗裡還有水要及時瀝乾，不然碗裡的熱水還會繼續燙菜。為了保證生菜不燙久，我分了好幾次燙，不然小漏勺撈不及時。
步驟 4
開始調祕製醬汁。加入10g左右的油、蒜片、少許薑片、10顆左右的乾花椒粒，小火慢炸至香，將油倒入小碗裡（只倒油，蒜姜花椒啥的不要）再在小碗里加入少許鹽、蒸魚豉油、開水（豉油和水比例1:1）即做好了，和生菜拌勻即可啦。
