紫薯面發酸了怎麼補救
1、我們可以取1只小碗,放入1小勺食用鹼,再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉,待用。
2、發酵過度的麵糰留在面盆中,別取出來,然後用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵,要充分揉勻,手上的食用鹼水揉完以後再蘸,再揉。
3、感覺差不多的時候揪點麵糰嚐嚐,如果嘗不出酸味就說明食用鹼的用量剛剛好,如果還有酸味就再重複上述步驟,直到酸味消失為止。
4、等到麵糰的酸味消失後,再繼續反覆揉上幾遍,儘量把麵糰和食用鹼充分揉勻,接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。
1、食用鹼的用量千萬不能多,等麵糰沒有酸味的時候就剛剛好,再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味,也不好吃。
2、食用鹼一定要融化以後才能使用,這樣才能充分揉勻,如果麵糰和食用鹼沒有充分揉勻,蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點,難吃又難看。