酵母耐高糖比不耐高糖發得快嗎

得看發麵的成份。

如果糖含量低於百分之七，不耐高糖要比耐高糖酵母發的要好一些，適合發饅頭，包子用的面等。如果是含糖量高於百分之七，當然是得用耐高糖酵母，不然面發不起來，這種酵母適合做糕點用。

是。

我們和麵時如果用酵母水發麵一般都會加入適量白糖，從而促進快速發酵，但是不耐高糖的酵母由於不能加入白糖，所以沒有耐高糖的發的快！

耐高糖的比不耐高糖的發的慢。

耐高糖活性乾酵母適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以上的面製品。用於含糖量高的產品，發麵穩定、後勁足。 

低糖活性乾酵母適用於每百斤麵粉中加糖量5斤以下或不加糖的面製品，目前的低糖酵母用於不加糖面製品更有優勢，發麵快，口感好。