不辣的豆腐乳的做法

1、準備食材:老豆腐，辣椒粉，鹽，味精

2、準備工具: 切菜板，刀，紙箱，白紙，碗/盆，乾淨的罐子/瓶子，香油

3、 做法如下:

1) 買好的老豆腐，洗乾淨控水一天

2) 用乾淨的紙箱底下墊上乾淨的A4白紙/乾淨的布，然後把切好的豆腐塊整齊排列（注意不要太密集，豆腐之間留點空隙），然後封箱發酵，一般紙箱上面我都會放一個毛巾遮蓋，擋光也遮灰。注意發酵期間不要經常開箱看，這樣不利於發酵！！發酵大概四五天可以湊近紙箱聞聞味道，如果有香味溢位來即為發酵好。

3）發酵好，準備好乾淨的盆，依次加入辣椒粉（辣椒粉根據個人口味選擇，喜歡辣的買辣一點的，怕辣就買微辣的），鹽（鹽不能太少，否則豆腐乳容易壞掉），味精（調味，這個是必備的，放點口感更好），將調味料攪拌均勻。

4) 將發酵好的豆腐放進去蘸料，保證每面都蘸料了，然後放進乾淨的帶蓋塑料瓶裡（瓶子一定不能帶水），然後放到避光的地方儲存，儲存三天讓其入味，然後淋些香油直至超過豆腐乳高度即可。

這樣美味的豆腐乳就做成功了

1、首先準備一個大碗，然後往裡面加入一勺鹽，接著再加入適量涼白開，並用手將食鹽攪拌混合溶解。

2、準備一塊豆腐，再把準備好的豆腐，放到食鹽水裡面清洗乾淨。因為在豆腐的表面，是有很多細菌和雜質的，不把它清洗乾淨的話，很容易就會細菌滋生。

3、用鹽水去洗一洗豆腐的話，就能將這些雜質、細菌，有效去除乾淨。豆腐清洗乾淨後，我們要給它控幹水份，用廚房紙巾擦乾表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先給他改刀成長條，再給他改刀成小方塊。這裡要注意的是，豆腐在切的時候，要保證其無水無油。

5、準備蒸鍋，然後把豆腐放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子蒸一蒸。一來能對豆腐二次殺菌，二來能對豆腐定型，把豆腐醃製過後，口感會更好吃。

6、將豆腐蒸5分鐘後，出鍋備用。然後另起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，把油溫加熱至7成熱後，倒出晾涼備用。

7、準備一個大碗，往裡面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分攪拌，混合均勻待用。

8、準備一個盤子。

9、往盤子中再加入兩勺花椒麵、兩勺鹽，鹽可以多加入一些，這樣豆腐乳在儲存的過程中，才不容易變質。最後再加入兩勺白糖，一勺胡椒粉，再次攪拌均勻即可。

10、把準備好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡兩分鐘，然後再取出。

11、準備一個乾淨的玻璃容器，確保無水無油，然後把準備好的豆腐放到裡面，並倒入準備好的涼油。

12、覆蓋上保鮮膜、再蓋上蓋子，把豆腐放到通風乾燥的地方，醃製7天就可以食用了。

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

製作過程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水份，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽1個洞，將醬油、麻油倒在1起調勻，放在豆腐洞裡即成。

（3）滷水製法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。