番茄鐵板牛柳的做法
原料:牛柳250克。
配料:青椒4個、番茄沙司(番茄醬也可)適量、蛋清1個。
做法:
1、先將牛柳的筋剔乾淨,然後橫筋切成薄片,加入少量的水,用力攪拌到水完全吸收,重複數次。蛋清攪散,加入幹細豆粉調成漿,不能有疙瘩,然後加入牛肉,攪拌均勻,青椒切片
2、鍋上燒油(約定1500克),當油燒至2成熱(約80度)時,用手將牛肉抖散入鍋,並用筷子輕輕撥散。
當牛肉快熟的時候,將牛肉澇出
3、鍋中放少許混合油(加豬油),放入番茄沙司,略炒至成雪花狀,油呈紅色。放如青椒略炒,再放入牛肉。加入鹽、糖(如是用番茄醬,糖的量要多點)。炒勻,便可起鍋。貼士:
1、這道菜的關鍵是牛肉的準備,必須選筋少的嫩牛肉。加水攪拌時,必須向一個方向,直到攪不進去為止
2、水分越足牛肉就越嫩,蛋清醬的作用是受熱後迅速型成一層膜,保持牛肉中的水分
3、放入油鍋時,抖的越散越好,但要輕,防止蛋清醬脫落
4、牛肉表面變白時就可撈出鍋了
5、再次入鍋炒的時間要短,這樣炒出來的牛肉才夠嫩