炸肉正宗做法

豬肉條，放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。醃漬20分鐘同時澱粉用水浸泡20分鐘，然後倒去澱粉盆上半部的水分，剩下的泡透的澱粉倒入醃漬好的肉塊中，攪拌均勻油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊，炸至金黃即可。

主料：豬肉500g

輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、澱粉適量、胡椒粉適量

1、豬肉洗乾淨，切成大約2cm長的長方體。最好用帶有少量肥肉的豬肉，炸熟後，非常酥。

2、放入適量的鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。醃漬20分鐘。

3、同時澱粉用水浸泡20分鐘，泡透。500g的肉大約用200g的澱粉。

4、倒去澱粉盆上半部的水分，剩下的泡透的澱粉倒入醃漬好的肉塊中。

5、攪拌均勻。

6、油鍋熱油，5分熱的時候一塊塊地放入肉塊。

7、翻動，炸至金黃即可。如果想當時就吃，就再二次回鍋復炸一次，更加外酥裡嫩。

8、成品

配方

1、材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：豬梅花肉500g，炸油適量

3、醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量

4、炸糊：麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

步驟二:做法

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。

2、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜。

3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。

4、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗加入啤酒慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。

5、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。

6、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱即可

肉切成細長條，薑切片蔥切段，加油鹽和花椒粉和雞粉，生抽攪拌均勻，醃十分鐘入味。

蛋清，土豆澱粉，加入蛋清攪拌均勻，加二匙土豆澱粉攪拌均勻，攪拌好了，放十分鐘，在攪拌均勻。油中溫炸，要中小火炸，反覆炸兩次