劉凱的油辣子做法

配料：

幹辣椒 200克、芝麻 20克、花椒 適量、八角 2個、大蔥 1棵、姜 1塊、

步驟：

1、幹辣椒擦乾淨

2、用調理機打碎

3、全部打碎放入盆中

4、放入蔥姜、花椒大料涼油小火慢炸。

5、炸制微黃

6、把所有調料撈出

7、辣椒碎裡放芝麻

8、倒入一手勺油拌均

9、每到一次油都要拌一下

10、直至到完全部油，拌均勻即可。

11、到入瓶中放涼即可

食材:

二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，薑片，蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發黑整體發黃的狀態就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時候加入薑片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之後控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續小火慢炸，把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時候澆入三分之一的油，最後油溫140度的時候把所有的油澆在上面。

7、最後加入25克香醋，繼續激發出辣椒的香味，這一步一般的師傅是不會告訴你的，最後用保鮮膜封起來放置48小時口感會更好。