為什麼叫手把肉

因為吃肉的時候，要用手拿著肉手，切肉，撕肉等動作。把肉是蒙古族或新疆維吾爾族等少數民族的傳統美食，一般是用羊來做手把肉，把羊煮了或烤熟

通常手把肉以在平原草場上放牧的、經常吃野韭、野蔥的羊，肉味最為鮮美。

它的具體做法是選用肥嫩的小口羯羊，就地宰殺後，切開胸腔拉斷動脈，剝皮去內臟（血盛於器皿中以備煮制灌腸），然後洗淨，去頭、蹄，再把整羊卸成若干塊，不加任何調味品放入白水鍋中煮，待水滾肉熟即取出，置於盤中上桌。席間，大家各執蒙古刀一大塊一大塊地割著吃，或用手撕著吃，所以稱為“手把肉”