凱里酸湯魚的正宗做法

鯽魚2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克。

1、鯽魚洗淨，表面切一字劃刀。

2、撒入鹽、料酒、薑絲、蔥絲

3、抹勻，醃製10分鐘。

4、熱鍋冷油爆香薑片、蔥白

5、再倒入辣椒醬、小米椒，炒勻。

6、再倒入小番茄，翻炒出汁

7、接著倒入開水，燒開下鯽魚。

8、撒入鹽調味，關蓋中火煮8分鐘。

9、煮完後，淋入山胡椒油、蒜葉、芹菜葉即可。

凱里酸魚湯

用料：野生鯽魚4條約8兩、醃製西紅柿8個、醃製西芹4小根、酸姜8片、姜5片、青椒2個、新鮮西紅柿1個、大蒜3瓣、泡椒5個、鹽少許、大蔥碎少許

步驟 1

鍋燒熱倒油，加少許鹽，晃鍋放入鯽魚，中火剪至兩面金黃，起鍋。

步驟 2

鍋中加油燒熱，放入生薑，青椒，大蒜爆香，放入酸姜，酸西芹，新鮮西紅柿，炒一下，加水適量，燒開。

步驟 3

放入煎好的魚，加入醃製的西紅柿（同時加一點醃西紅柿的水），酸芹菜，酸姜，泡椒，大火燒開，轉中火燉煮20分鐘

步驟 4

加入大蔥碎，1分鐘後出鍋。

步驟 5

酸辣甜都適中，讓你喝了還想喝的美味酸湯魚就做好了。

製作方法如下

1準備的配料有西紅柿、食鹽、糯米、酒。

西紅柿原漿很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那種犀利的。

另外準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。

2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。

3、貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材。

4、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以

5、鍋裡兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬

6、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘

7、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最後，不用再熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。

又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。

燒開後小火燉煮二十分鐘。

8加入清江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘。十分鐘後魚就熟了，但是燉的久更好吃。

9、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜就做好了。