低筋麵粉是什麼粉做的 瑞麗範 心理 2.83W 大中小設定文字大小 1、麵粉按照蛋白質的含量來劃分的,低筋麵粉就是其中一種,指的是水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常被用於製作蛋糕、餅乾等酥鬆食品。2、若無低筋麵粉,則可以用中筋麵粉和玉米澱粉,或高筋麵粉和玉米澱粉按比例調和使用。3、做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。 TAG標籤:麵粉 低筋 #