青菜酸菜的做法家常

原料

青菜1000克，蒜苗50克，芹菜50克，白醋250克，食鹽20克，白酒15克，香料包（乾紅辣椒5克，花椒1克，八角0.5克，排草0.5克）1個，純淨水750克，清水適量。

方法

1將鮮青菜、芹菜和蒜苗去掉老葉、黃葉及根，分別洗淨瀝乾，芹菜、蒜苗切段後備用

2坐鍋點火，加適量清水燒沸，投入青菜略燙至變色，速撈出用純淨水過涼，控幹水分。

3將純淨水倒入小壇內，加入白醋、食鹽和白酒攪拌至溶化。

4再放入蒜苗、芹菜、香料包和青菜。

5蓋上壇蓋，添足壇沿水，泡1天以上即可食用。

方法：主料青菜1500g鹽60g花椒1把輔料涼開水適量

步驟

1、將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分

2、在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3、撒少許鹽

4、一層層碼放好

5、將鹽用適量涼開水化開

6、倒入容器

7、繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8、撒一把花椒

9、用塑料壓板壓上

10、蓋上蓋子

11、放入酸菜機

12、蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時

13、75小時結束，容器蓋子佈滿水珠

14、青菜顏色發黃，略有酸味溢位

15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16.、撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17、120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

18、140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

青菜酸菜家常做法：材料：白菜、鹽、涼開水各適量。

做法：

1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。