浸酸菜的家常做法

主料：大芥菜3000g

輔料：鹽150g、淘米水適量

製作方法

1、把所有材料準備好。

2、大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。

3、放進太陽下晒至葉子呈乾癟的狀態。

4、把晒至乾癟的芥菜放進大盆裡，加鹽。

5、用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻

6、搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裡。

7、把淘米水煮開。

8、晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裡，水要沒過芥菜哦。

9、再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。

10、倒入罈子裡的淘米水一定要沒過芥菜哦，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑

青菜掰開洗淨切開，鍋燒水，放青菜杆汆水十秒，撈出放涼，放菜葉汆水五秒撈出放涼，準備淘米水，燒開晾涼，將菜裝入壇中，放入冰糖、淘米水，壓上石頭，蓋蓋，壇沿加水密封發酵七天即可。