糯米炸糕開裂咋回事

主要因為油溫過高。

一般在炸米糕時，油溫到六分熟就可以下鍋，把米糕炸至兩面金黃後撈出來，然後再複雜，這樣不僅美味可口，而且不容易崩開。為了防止炸米糕的時候開裂漏糖，可以在下鍋在面胚上扎幾個洞，下鍋時要轉中火炸至定型後轉小火，使其受熱均勻。

做糯米麵炸糕時很多人都會遇到炸制過程中糕坯開裂，要想避免這個現象要從兩個方面入手。一，最好用半燙麵經發酵後做坯。方法是將糯米粉倒入盆中，2／3面用開水燙，1／3面用冷水和，兩種面用筷子攪成面絮，待溫度不燙手時加入酵母（1~1.5%）和小蘇打（0.2%）將面絮和勻靜置40~50分鐘後包制。

二，炸制時將油燒熱後關火，待油溫下降至2、3成熱時下入糕坯後開火，全程控制低溫炸制，這樣做一般不會開裂。