東北烀整個豬頭做法
食材
豬頭1個花椒10g大料3個白芷5g薑片30g肉蔻2粒草果1個老抽10g香葉3片
方法
1將花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中,用清水進行浸泡20分鐘,去除這些調味料可能的燻蒸殘留
2冷水下鍋豬頭後,大火燉煮至水開後,用勺子將浮沫去除,這樣可以更大程度上的去除豬頭的土腥味
3然後下入去皮後的薑片,放入鍋中和豬頭一起燉煮,燉煮過程中,可以將沒煮到的豬頭進行在鍋中調整,讓受熱均勻
4為了讓豬頭煮熟後顏色更好看,可以加入適量老抽進行調色,如果技術好的可以從炒糖色,如果不太會掌握火候的,可以選擇老抽即可
5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香葉、白芷等調味料,在鍋中和豬頭一起燉煮
6蓋上鍋蓋開始燉煮,可以轉成小火燉煮,燉煮時間在1-2個小時,就可以燉透
7燉好的豬頭可以肉爛脫骨,將豬頭肉剔除。留下豬骨頭還可以繼續燉湯,豬頭肉就做好了,可以新增醬油配上大蒜食用
主料:豬頭半個
輔料:桂皮1塊,山奈2個,大料3個,蔥5段,姜3片,鹽20克,老抽15克,紅曲粉5克,白酒10克,香葉2片,草果1個,清水3斤
做法:
1、烤豬頭去毛,然後清水泡上
2、處理好的豬頭(擦過球去除的)
3、將豬耳朵切下,豬頭分兩半,太大了,鍋裝不下。冷水下鍋
4、加入這些調料
5、將紅曲粉倒小碗中,用白酒調開
6、下入鍋中,剛開始看特紅,烀好了沒有這麼紅
7、快熟的時候,加鹽,老抽,翻個面豬頭。
8、烀好的豬頭放鍋裡不撈出,幾個小時之後在撈出,這樣更入味。
一、製法:將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上,在後腦中間劈開,挖出豬腦,剔去骨頭,割下耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴脣、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊,洗淨。
二、燒一鍋水,加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽、黃醬、豆腐乳湯、白糖等,做了一個口感好,顏色也誘人的滷汁。湯汁燒開後計時15分鐘,把香味燒出來。
三、放入豬頭,放一個蓋簾,上面壓上鵝卵石,大火燒開,小火一個小時後,加適量的鹹鹽,繼續煮半小時,用筷子輕鬆扎進去就是好了,關火。
四、待不燙手後取出來,用保鮮膜緊緊地包裹好。上面壓上菜板,菜板上放上雜誌,壓一夜。這樣重壓後的豬頭肉口感特別好。
五、切薄片裝盤食用。