酵子和酵母的區別

酵子是傳統的蒸饅頭老方法，就是用面加水過幾天發酵而成。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

酵子和酵母的區別

酵子和酵母有的區別在於性質和外觀不同，酵子，又稱作酵頭、麵肥、老肥、面引子等，外表是有點偏土黃色的塊絮狀，而酵母的外表是細小的黃色，酵母是一種單細胞真菌。酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化，而酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。

酵子和酵母的區別

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的功能是一樣的而酵子

是傳統的蒸饅頭老方法、

就是用面加水、過幾天

發酵而成、而酵母是現在

的新生事物、他是加工成的

粉沫