瘦肉包子餡怎麼做汁多

1，要讓肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，應該選擇瘦肉多肥肉少的肉

如果用沒有肥肉或肥肉太少的肉做肉包子餡，你要適量新增肥肉或豬油，這樣可使肉包子餡吃起來細嫩，油潤芳香

2，加水或高湯的方法

先加水或高湯，用力順著一個方向攪打後，肉包子餡會變得越來越粘，這叫“上勁”，這時可以繼續加水，直到肉包子餡“吃飽”水為止，這是第一次“吃水”。

3，加入適量的食鹽或食鹽水

第一次“吃水”後，適量加入食鹽或食鹽水，可使肉包子餡繼續“吃水”，因為這樣做可以增加蛋白質的持水性(意思是可以吸水更多水)，同時還可增加肉包子餡的鮮味。這是第二次“吃水”。

4，新增適量輔料

做肉包子餡時，新增適量輔料，有助肉包子餡吸收更多水分。

做瘦肉包子餡想要汁多好吃，至少得往餡裡面打水三次，每一斤肉餡可以打進去半斤水，每次少量加入，然後往一下方向攪拌，直到水全部被肉餡吃進，再第二次加入水，繼續攪拌至肉餡把水全部吸收，最後把剩下的水全部加入肉餡，照第一，二次的方法攪拌直到全部被肉餡吃進，這樣做出來的肉餡鮮嫩多計