線椒的四川醃製方法

材料：線椒2.5kg，大蒜200克，姜200克，味精100克，細鹽250克，大蒜200克，白糖300克，花生油120克，白酒200克，醬油1.6千克

製作步驟：

1、將撿好的線椒洗好，晾乾，剪成段兒，一根線椒分三段最好，長短均勻，蒜瓣切開。

2、將剪好的線椒段兒，放入罐中，一層辣椒一層大蒜瓣一層鹽，只放鹽，均勻撒線上椒上，放兩到四個小時，不封口。

3、再將配好的佐料，味精，白糖，姜，醬油，淋上白酒，最後淋上花生油，然後攪拌均勻，蓋上蓋子，不密封，每天翻一次。