湖北乾煸鯿魚做法

用料：鯿魚500g鹽適量五香粉少許辣椒和豆瓣醬（可選）少許花椒一把蒜2-3粒料酒兩大勺生抽一大勺老抽一小勺白糖（可選）一大勺食用油適量水適量

步驟1、新鮮的鯿魚洗淨切成大小一致的塊，加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻，醃製一小時或幾小時。

步驟2、醃製好之後，把魚塊均勻分散地鋪在乾淨的平面或籃子裡，需要一個晴朗有微風的天氣，把魚塊端出去接受風吹日晒的洗禮。

步驟3、蒜切片，鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜片炸至金黃撈出待用。

步驟4、油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊均勻排列在鍋中，小火煎至一面金黃，再翻動煎至另一面金黃，起鍋備用。

步驟5、在鍋裡倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少許老抽、炸好的酥蒜片，並加入適量水，中火燒開。

步驟6、然後倒入煎好的魚塊，如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收幹，魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。