燉帶魚做法王剛
用料
冰帶魚 500克,雞蛋 1個,花椒 一小把
大蔥 1根,姜 4片,大蒜 2瓣,白糖 一
勺,黃豆醬油 10克,米醋 20克,鹽 2
克,開水 200克
做法
1、帶魚解凍
2、切成10釐米左右的段,去鰭、內臟,刮一刮浮鱗,刮不掉的也不必強刮。
3、洗淨控幹
4、雞蛋打散,帶魚段裹蛋液。
5、下油鍋炸一下。油不要太多,可分幾次炸,油溫不要太低,中火炸至金黃即可。
6、全部炸好備用。
7、如果有剩餘的蛋液,可倒入油鍋攤成蛋餅。與炸好的帶魚一起燉,味道也很好。
8、蔥切滾刀塊、姜和大蒜切片,放入調料碗,再加入白糖、醬油和米醋,備用。
9、一小把花椒
10、這是炸完魚剩的一點點油,放入花椒小火炸香,然後把花椒撈出不要。
11、改大火,倒入炸好的帶魚段,調料碗攪勻也倒入鍋中爆一會兒(大概半分鐘),可蓋上蓋子。
12、加入開水,大火煮開。
13、蓋上蓋子,改小火燉20分鐘入味。
14、中間可翻翻面,加鹽調味。
15、大火收湯,並撿出蔥薑蒜後出鍋。最後剩餘的一點兒濃汁淋在上面即可。
燉帶魚的做法很多,先將帶魚洗乾淨,切成大小均勻的塊狀,然後倒入料酒,蔥薑蒜鹽醃製兩個小時,備用鍋中倒油,油溫六成熱時,將裹好粉的帶魚塊放入煎至兩面金黃後撈出鍋留底油蔥蒜,辣椒爆香,將煎好的帶魚塊放入上下翻炒加鹽,料酒生抽,蠔油繼續翻炒,五分鐘後出鍋就可以了了