白肚皮的做法
材料
鮮豬肚1個,大蒜15粒,油3湯匙45ml,醬油1湯匙15ml,料酒1湯匙15ml,鹽2茶匙10g,雞精1/2茶匙3g,白糖1茶匙5g,玉米澱粉2湯匙30g,蔥、姜各5g,花椒8粒,大料2瓣,香葉2片,香菜1根,尖椒1根,芹菜頭1個
做法
1、將豬肚用鹼水或者白醋反覆搓洗幾遍,去除肚壁上殘存的肥油和筋膜,反覆沖洗乾淨,用玉米澱粉再搓洗一遍,洗淨為止。
2、將鍋內加水上火燒開,放入洗乾淨的豬肚,汆燙一下撈出。另起一鍋,鍋內放水,放入汆過的豬肚、蔥、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜頭、香葉、大蒜、料酒,燒開後改小火煮約1個小時,煮熟撈出備用。
3、將煮好的豬肚改刀,切成條狀,蔥切丁,姜拍一下,切丁備用。
4、將炒鍋上火放入油,6成熱時倒入蒜粒,改小火煎炸。炸到金黃色,將油和蒜粒倒入一個碗中,鍋內留少許蒜油。
5、稍微加熱下入蔥丁,倒入切好的肚條進行翻炒,再加入醬油、料酒、鹽、白糖、姜、雞精,翻炒幾下以後倒入炸好的蒜粒,加少許水燜燒一會。
6、待鍋中收汁,用水澱粉勾芡,淋入少許蒜油,出鍋裝盤。
1、新鮮豬肚加入白醋反覆搓洗,去掉肥油和筋膜。
2、下入鍋中加入清水,料酒,蔥姜焯水瀝乾,切成長條備用。
3、起鍋燒油,蔥蒜爆香,加入花椒,八角翻炒,下入豬肚翻炒,老抽上色,燉煮10分鐘左右。
4、加入水澱粉,大火收汁,鹽,雞精調味即可。
主料:豬肚子700克
輔料:紅蘿蔔800克,油菜50克
調料:大蔥15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,醬油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,植物油30克
製作方法
1、 豬肚子洗淨,整塊放入小鍋中,加水以蓋過豬肚子為準,用小火煮1.5小時
2、 撈出瀝乾,待冷後切3釐米段
3、 留1碗原汁備用
4、 炒鍋入油,將蔥、姜、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入豬肚子及原汁同煮
5、 待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續燉煮20分鐘,至牛腩軟爛為止
6、 油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤邊點綴
7、 豬肚子夾出置於盤中,燉汁留鍋,入紅蘿蔔球煮熟,加糖色、澱粉勾芡後淋在豬肚子上即可。