青島肉末怎樣炒

主料

肥瘦豬肉 500克

配料

食油 75克、醃雪裡蕻50克、醬油 40克、蔥花、薑末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。

調製方法

1、 肉末滷：將豬肉剁成末。醃雪裡蕻洗淨（雪裡蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽醃成鹹菜，是太原地區人民冬季食用的一種鹹菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱後撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪裡蕻丁、薑末、蒜片翻炒，隨後放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開後勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。 [1] 

2、 食時將肉末滷舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸麵食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。

特點

香、辣、鹹、酸，鮮美可口。

注：炒肉末製法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜麵、紅面、蕎麵等各類蘸面，特別是蘸片、莜麵栲栳、莜麵或蕎麵拿糕配蘸肉末滷，味道十分鮮美。