青椒牛肉絲怎麼炒

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一個，泡紅椒 4個，大蔥 一根，花椒 幾粒。

製作方法：

1、牛肉洗淨，沿著紋路切成細絲。

2、放適量豆粉到牛肉裡，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質更為細嫩。

3、將青椒洗淨切成細絲，泡姜切細絲，泡紅椒切成短節。

4、鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒剷出不用。

5、放入泡姜泡紅椒翻炒。

6、放入牛肉絲大火翻炒。

7、炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。

8、炒至青椒斷生，變軟，剛入適量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來酸辣開胃，超級下飯也下酒，全家都愛吃，你也試試吧。小貼士：

1、這道菜牛肉嫩而不柴不硬，要點是用澱粉等醃拌碼味，這樣炒出來的牛肉才好吃

2、 牛肉嫩的要點還有一條，炒的時間不宜過長，顏色一變立馬盛出。

原料：牛肉300克，青椒200克

調味料：

（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

步驟：

1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

要點

熱鍋冷油十八炒，要牛肉鬆嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）醃肉，第二要燒熱鍋後倒入油，後不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色後就差不多可以起鍋了。

原料：牛肉300克 青椒300克 香菜2根 黑豆豉20克 生薑5克 幹辣椒3個 蠔油20毫升 生抽醬油30毫升 料酒10毫升 白胡椒粉1克 精鹽3克 雞粉1克 食用油30毫升。

步驟：

1、 牛肉改刀切片，加少量的生抽，料酒用手抓勻後醃製10分鐘

2、 青椒洗淨切粗絲，香菜切段，生薑，幹辣椒切碎，黑豆豉準備。剩下的生抽，蠔油和白胡椒粉，混合成醬汁

3、 坐鍋點火，加油下薑絲，幹辣椒和黑豆豉，煸炒出香味後下醃好的牛肉

4、 翻炒至肉微微變色，下青椒絲，香菜，大火快速翻炒，淋入醬汁，加精鹽、雞粉調味

5、 炒至醬汁包裹食材，青椒斷生後關火，即可出鍋。