“硝”:亞硝酸鈉,致癌物質
但在傳統的肉類加工時會有用到它,能增加肉的色澤鮮豔度,還有一定的保鮮防腐作用。
在醃製肉類食品時有用,例如:灌香腸、醃製臘肉、燻肉、餚肉等。
但要總量控制:小於0.2~1%。多了有害健康!切切!
煮牛肉是嚴禁在其中加入硝酸鈉的。
我們如果去超市看,就會發現基本上所有的火腿腸都有硝酸鈉,但是這都是在食品安全範圍內的。
而滷肉店使用硝酸鈉有極大的可能會超量使用,而且滷肉作為開放式生產銷售的場所,是很難避免滷肉被細菌汙染,那樣硝酸鈉就很容易被細菌轉化成亞硝酸銨,這樣就對人體有害了。
所以,如果發現滷肉店往滷味湯料內新增硝酸鈉,請立刻向衛生監督機構舉報。