滷肉為什麼放芒硝

煮肉放硝是為了增味，並且讓肉的顏色變得粉紅，但是在肉裡新增亞硝酸鹽是我國明令不允許使用的。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品新增劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類新增劑。