大山扣肉佬香芋扣肉做法和配料

配料，八角，芋頭，五花肉，腐乳，老抽，生抽，鹽，，糖，雞精，味精，生抽。梅菜《鹹菜》

選肉，1，五花腩，三層肉

2，芋頭，市場選芋頭，個頭要重。這樣芋頭才會比較粉，。

做法，五花腩，洗乾淨，焯水，然後用牙籤一直插五花腩的皮，插至均勻。。摸鹽，白醋。150度油溫，炸至金黃色，撈起，用冷水泡2-3小時備用。

3梅菜《鹹菜》焯水，適合自己口味不鹹。

4，芋頭，切片，180度油溫炸至浮起，撈起備用。

5，用水加配料調適合當地口味

6，再用大碗一塊扣肉一塊芋頭結合。然後底部加入自己喜歡的梅菜墊底。用另一個空碗蓋住頂部，翻轉。放進蒸爐。。。

7，鍋裡放水，燒開，蒸7-10分鐘左右，開鍋，一碗梅菜扣肉完美完成

材料

香芋2個約800g，五花肉600g，青菜4棵（裝飾用），南乳2塊，生抽30ml，白糖20g

做法

1、五花肉下鍋油炸至變色撈起。用叉子在五花肉皮上紮上無數個小孔，切成厚約1.5CM的片狀。

2、用適量南乳汁、生抽、鹽、白糖將豬肉醃製30分鐘。

3、香芋去皮洗淨，切成與五花肉同等大小的塊狀，放入油鍋內炸至表面脆硬，撈起。

4、將五花肉與香芋沾上腐乳汁，一片肉一片芋頭碼好排放在深碗中，入鍋蒸約40分鐘。

5、蒸熟後取出，在碗上扣個大碟，反扣過來，周圍放上青菜，完成。