自制酸豆角自制酸豆角

1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分，豆角要嫩的，老的不要，醃製出來不好吃，去頭，清洗乾淨，太陽晒乾水分，豆角上面不能有水。

3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、直接把豆角放進醃製瓶裡面，燒開的熱水，冷涼倒進醃製的豆角里面，讓後把所有食材倒進去就可以，蓋子密封好，一個星期就可以吃了。

5、但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。醃製好的豆角，切碎，可以單獨抄著吃，裡面放辣椒，放油，其他什麼都不放。

1、 豆角摘掉頭尾尖尖的豆角頭，把有蟲眼的挑選出來，蒜頭、薑片、小米辣，全部食材清洗乾淨晾乾水分，我直接放太陽底下晾晒，30℃的高溫晒半個小時就幹了。

2、 玻璃罐清洗乾淨後，用蒸汽消毒（也可以用烤箱，100℃不用預熱，烤10分鐘即可），再晾乾水分，把豆角放進去。

3、 加入薑片，蒜瓣，小米辣。

4、 加入鹽和冰糖（這裡我用的是粗鹽，隨意就可以了哈），有點滿了，呆會加入淘米水會沉下去的哈。

5、 加入淘洗第一遍的淘米水，沒過玻璃罐裡的食材即可，這裡大概用了1000g。

6、 蓋上蓋子，陰涼處發酵3天即可開吃。

酸豆角是經過醃製和發酵的，它可以存放比較長的時間，如果是切碎了製成的酸豇豆，放在冰箱裡至少可以存放兩週的時間，如果是用泡菜壇醃製的酸豇豆，儲存的時間會更長，只要儲存的方法得當，拿保鮮袋封好，放入冰箱中就可以儲存2個月以上，隨時可以享受到酸豇豆的美味的。

酸豆角採用新鮮的豇豆，也就是長豆角醃製而成，可以直接用鹽醃製後放入罈子密封，也可以用鹽水浸泡，在這個過程中，豆角會產生大量乳酸菌，讓豆角產生酸味，吃起來風味獨特，而且不會改變酸豆角的品質，加一定量的食鹽可以保證豆角不會腐爛，用水泡酸豆角是最常見的方法，因為製作時間短，很快就可以吃，而用罈子密封需要的時間長些，所以我們今天就來講如何泡酸豆角。