玉米麵涼粉魚怎麼做

一、原料

主料    紅薯粉200g，玉米澱粉100g

輔料    香蔥2個，香菜1個，生薑適量，大蒜適量，醋適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量，辣椒油適量，小米椒適量，花生適量

二、涼粉魚的做法步驟

1、準備食材：紅薯澱粉玉米澱粉水鮮青花椒小米椒紅油蔥花獨蒜鹽味精生抽醋特製料水。

2、將紅薯澱粉和玉米澱粉按2:1的比例倒入不鏽鋼盆裡。

3、加入水，攪拌均勻至無任何顆粒。

4、將攪拌好澱粉匯合水倒入煮鍋中。

5、將紅薯澱粉及玉米澱粉一起倒入煮鍋中開大火燒至鍋周邊冒泡。（整個過程中要順時針不停的緩慢攪動）將火轉為最小。當澱粉糊變得透明粘稠時即關火。

6、趁熱開始漏涼粉魚魚。取一個大盆，往盆裡多放一些涼白開（水量一定要多一點）。然後在盆上放一個蒸籠篦子。接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓一下，把鍋裡所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

7、把做好的魚魚放在一邊涼涼，開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，花生米碾碎，取一個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、然後攪拌均勻，料汁就做好了。

8、取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，花生碎，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。