麥芽糖含水量是多少

麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養豐富、簡便的食品。水份含量高會影響麥芽的浸出率，一般深色的麥芽含水量小於等於5%。常用直接乾燥法乾燥，含水量少的麥芽糖可以長期儲存。

可以將濃縮麥芽糖漿用2根筷子捲起，互相對攪，變成白色時且攪動費力時，可以停止攪拌，等其自然變硬，此時儲存時間可達3年。