魚谷鮮粉的做法

1、先把米粉泡在清水裡，準備第二天早上用。

2、現殺的黃鮕魚，並準備好蔥薑蒜，蔥白切成段和魚一起燉，黑木耳切成絲，西紅柿切小塊。

3、下油煎魚，用大火煎不會煎爛，煎到兩面金黃起鍋。

4、在剩下的油裡炸蔥薑蒜，炒幾秒有香味後，放入番茄酸湯。

5、番茄酸湯製作：

①將西紅柿洗淨，用開水汆一下，撈出濾去水分，放入缸中，放入2克鹽，醃製3天，製成番茄酸紅椒洗淨，用石磨磨細，加入2克鹽，放入缸中醃製3天，製成紅椒酸。

②製作酸湯魚時，番茄酸、紅椒酸、香料粉30克，加入鹽、胡椒粉、木姜子油、姜、蔥，上火燒開，放入改好刀的魚煮食即可。

6、加入魚後，中小火燉五分鐘左右，關火待用。

7、在鋼精鍋內加水燒開後加入泡好的米粉煮熟後撈起放入碗內。

8、在米粉碗內倒入燒好的魚湯，最後撒上蔥花和花生碎。

食材用料：米粉 500克，魚 1.5斤，薑片 適量，料酒 適量，胡椒粉 適量，鹽 適量，蔥 1根，蛋清 1個

做法步驟：

步驟 1

洗好的魚片放入蔥姜水，胡椒粉料酒醃製去腥，打入雞蛋清和澱粉拌勻

步驟 2

水開把米粉煮透過涼水

步驟 3

準備配菜，豆腐切塊，酸菜和筍切絲，在準備點茼蒿或者生菜，根據自己的口味加入

步驟 4

把魚骨煎至金黃色，豆腐也可以煎一些，加入適量的水煮至白色，放入酸菜和筍絲煮十分鐘，在放入醃製好的魚片，加入適量的鹽和胡椒粉調味，煮開即可關火

步驟 5

把米粉裝入碗中，倒入煮好的魚湯

步驟 6

一碗魚谷鮮粉就完成了

食材：中海蝦6只，魷魚1只，青口貝8只，乾粉絲25g，小洋蔥3顆，香芹20g，小蔥1棵，蒜2瓣，指天椒3只

調料：魚露，青檸汁各2湯匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g）

做法

1、魷魚去除內臟和表皮，用流動水洗淨，斜向每間隔0.3cm切入一刀，切出刀口，不要切斷魷魚。

2、再和剛才的刀口交叉45度角，同樣間隔0.3cm切刀口，形成相交的花刀。之後把切好花刀的魷魚切成長4cm，寬3cm的片備用。

3、海蝦洗淨，去除砂線。青口貝用小刷子刷淨泥沙。

4、乾粉絲用溫水浸泡20分鐘，小洋蔥剝去外皮，切絲備用，香芹去葉取梗，切成4cm長的段，小蔥、指天椒和蒜分別切碎。

5、大火燒開鍋中的水，放入粉絲煮3分鐘，撈出後迅速放入準備好的冷水中過涼，瀝乾水分放入盤中。

6、待水再次燒開，放入香芹梗汆燙2分鐘，撈出過涼，瀝乾水分放入盤中。把小洋蔥絲、粉絲和香芹梗拌勻。

7、再次燒開鍋中的水，放入魷魚片，待所有魷魚片都捲起後繼續煮1分鐘，撈出過涼，瀝乾水分備用。

8、然後再分別放入中海蝦和青口貝煮熟過涼。煮熟的中海蝦和青口貝去殼，碼在粉絲上。

9、在碗中混合小蔥碎、指天椒碎、蒜碎，然後加入魚露、青檸汁、白砂糖攪拌均勻，淋入煮熟的各種材料即可。