小公魚刺身做法
1、首先準備食材。
2、先用80°左右的熱水燙一下,燙至表皮發白可以更方便的去除粘液。
3、然後把魚開膛破肚,裡裡外外都清洗乾淨。
4、再沿著脊骨把兩邊的魚肉都片下來,然後剔除魚刺。
5、接著把魚肉斜刀切成蝴蝶片,第一刀連在一起,第二刀切斷,嚴格控制一下魚片的厚度,大約3毫米,方便煮熟還容易入味,並且不容易破碎。
6、魚肉片片好以後放入盆中醃製一下。
7、加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥,打入一個蛋清用手抓勻,蛋清能使魚片更加的滑嫩。
8、抓拌至魚片發黏後撒入一小撮澱粉再次拌勻,用澱粉鎖住魚片中的水分醃製5分鐘。即可
把魚肉片下來,切成片,不切太厚,太厚口感不好,剩下的魚頭和魚骨留下燉豆腐白菜,很香的!
步驟/方式二
把切好的生魚片,放在碗裡倒醋,沒過魚片就好!用醋殺殺生魚的菌,這樣吃起來安全放心,大約十分鐘到十五分鐘魚片變白就殺熟了
步驟/方式三
把土豆絲(已焯熟),圓蔥,大蔥,大蒜,榨好辣椒油等配料備好!
步驟/方式四
魚片泡好了,放入配料和辣椒油(多放油),鹽,雞精。攪拌均勻
步驟/方式五
美味的生魚片做好啦!真棒