酸蘿蔔素餡餃子

蘿蔔、大蔥、姜、花生油、五香粉、生抽、鹽、甜麵醬

操作方法

將蘿蔔洗淨後用擦菜板擦成細絲。鍋內燒水，水開後將蘿蔔絲倒入鍋內焯水。

待蘿蔔絲焯至能輕輕掐斷就可以撈出，過3遍清水後再用清水泡30分鐘。

將姜切成薑末，大蔥切成蔥花備用。

將泡好的蘿蔔絲擠幹些水分，剁成碎末狀，然後放置到拌盆中。

把之前剁好的蔥末和薑末倒入拌盆中

分別加入適量的五香粉和鹽。

再倒入少許生抽調味。

放入一勺甜麵醬（甜麵醬可以幫助去掉蘿蔔絲在焯水時產生的芥氣）。鍋內放入適量花生油燒熱，然後倒入拌盆中。

將所有的拌料與蘿蔔攪拌均勻，素蘿蔔餃子餡就做好了。

1、將麵粉倒入麵粉中，加適量的鹽，打入雞蛋，加入適量的水，攪拌，和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

2、在肉餡中倒入適量薑末，蔥末，鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，蠔油，老抽，加入清水，攪拌均勻。

3、加入白蘿蔔末，加入少許香油，攪拌均勻，將麵糰揉至表面光滑，切成長條狀，分割成大小均勻的小劑子，擀成皮，包成餃子，將包好的餃子下入沸水中，餃子浮起來即可撈出。

將2000克高筋麵粉放在盆中，分兩到三次加入溫水，將麵粉攪成面絮狀，隨後將面絮揉製成，表面光滑有筋性的水面團，放在盆中醒制即可。

2、我們將酸蘿蔔用水洗淨，再用刀將酸蘿蔔切成細絲，這樣可以方便我們進行下一步的剁餡兒處理。

3、將切成細絲的酸蘿蔔，再放入道盆中，然後用冷水將它沖洗三到四遍，因為酸蘿蔔在醃製過程中，它的本身會含有很多酸湯，我們必須要用水將它浸泡出來，否則會影響餃子的鮮美度。

4、酸蘿蔔絲清洗乾淨以後，能將它倒在濾水盆中，讓它自然濾幹水分就好，因為我們再將酸蘿蔔絲切碎以後，還需要進行攥水處理的。

5、將酸蘿蔔絲的水分濾幹以後，我們將它放在菜板上，用菜刀將它剁成碎末，但不要剁的太碎，長短控制在0.3毫米左右就可以了，如果剁的太碎，吃起來的口感就會不好。

6、將剁好的酸蘿蔔碎末，用紗布或者手將它的水分攥幹，放在小盆中等待調餡兒時使用。

7、酸蘿蔔處理好以後，我們開始調製牛肉餡兒。在牛肉餡兒中加入20克精鹽，再放入500毫升清水，用筷子按順時針方向攪拌牛肉餡兒，千萬不要左右攪動，只有按照一個方向攪拌牛肉餡兒，還可以將水攪到牛肉裡面，直到將牛肉餡兒攪拌的粘稠，並且帶有一定的筋力時即可。