苗家酸菜製作方法
食材
芥菜2顆,鹽適量,糯米粉,淘米水,適量
步驟如下:
第一步:把芥菜(白菜也可以)摘下來風乾一天,不用洗,從地裡割下來就可以直接晾乾了,大概也是晾一天左右,不要晾太乾。
第二步:把稍微晾乾的芥菜裝一個大盆裡,加上適量的鹽搓一下,鹽可以稍微多一點點,稍微地搓一下就好,不要太大力,小心搓爛菜葉。
第三步:搓成這樣就差不多了,不要搓爛了。其實也就是用點鹽把菜揉出溼潤的感覺就行了。
第四步:準備糯米粉,加上清水攪拌均勻,糯米粉和水的比例是3:7,也可以用淘米水來做,用淘米水的話,水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗,洗米水要濃一點,不然泡的酸菜是不夠酸的。
第五步:把揉好的芥菜放入玻璃瓶中,最好是用瓦罐,然後把調好的糯米粉水倒進去
第六步:把芥菜稍微壓緊一點,讓水浸泡住芥菜就可以了,再準備一些東西把芥菜壓下去
第七步:這個放久後,糯米粉會沉澱的,沒關係的,只要水能沒過芥菜就行,不用去動它,蓋上蓋子醃製10天左右,即可。
一,準備菜,可用大青菜,小蘿蔔菜,苦油菜,野芹菜等,將菜洗乾淨,瀝乾水。
二,燒一大鍋開水,將菜過水焯一下,不可久煮,菜變軟就行,這樣口感才脆。
三,將焯過水的菜放進罈子,另外燒一點點水,放一點點麵粉在水裡攪勻,倒入罈子裡面,再倒入之前做酸菜從罈子裡留下的生酸湯(沒有用水煮過的,黏黏的,我們叫酸本,意思就是留著做本錢一樣,下次才能繼續做酸菜)然後蓋上蓋子,撲水潭蓋子那裡加點水,這樣防止空氣進去,這樣就完成了。
如果天氣冷的話放個三天左右,天氣熱一兩天就可以吃了。
原料:
芥菜頭1000克
芥菜頭1000克
做法:
1
芥菜去掉老的部分,清洗乾淨
2
準備菜板、刀把嫩的芥菜切成小段,長短可以根據自己的喜好來
3
準備一個乾淨無油的鍋。
4
芥菜放入炒鍋中,不用放鹽,幹鍋中火煸炒幾下,看到芥菜有些變顏色,有些是生的,有些看到熟的樣子、這個時候就可以關火了。
5
趁著芥菜還熱,馬上把芥菜盛到碗中,可以用手輕輕壓一壓,讓芥菜更好受熱。
6
蓋上保鮮膜,常溫下讓其靜靜的醃製。夏天一般2~3天左右就可以吃了,冬天時間較長一些,大概5~7天左右