蘿蔔牛雜家常做法

1、將牛雜清洗乾淨，剪去多餘的毛邊。鍋中盛水放入牛雜，加入白酒，鹽，花椒，幹辣椒，香料，大蔥節，薑片大火燒開，煮透撈出，晾涼切成大小合適的條狀。

2、起鍋燒油，油溫四成時放入花椒，姜蒜，大蔥節，幹辣椒節爆香後，加入適量郫縣紅油豆瓣煸炒，炒至豆瓣水分快乾時加入一塊火鍋底料，待火鍋底料化開時，倒入切好的牛雜，倒入少量老抽翻炒均勻，加入沒過牛雜的清水。

3、蘿人去皮洗淨切成大小合適的方塊，倒入牛雜湯中。調入少量的鹽(因豆瓣，火鍋底料有鹽味)，燒牛雜味要稍重一點。再加入少量的十三香或五香粉，攪拌均勻。

4、把兌好的牛雜湯翻入高壓鍋，上氣後壓制15分鐘左右（根據牛雜切的大小），就可以開蓋調入適量的味精，雞精舀入盆中撒上香菜或香蔥即可。