叉燒餡的做法

原料：

(1)豬後腿肉900克、鹽10克、味精15克、糖120克、洋蔥油30克、五香粉少許、胡椒粉少許、蠔油20克、雞蛋1只、食用黃色素適量。

(2)水500克、糖750克、味精10克、蠔油10克、麻油20克、生抽20克、洋蔥油30克、黃色素少許。

(3)粟米粉50克、生粉40克、水約100克。

1．將腿肉切成大片，拌入鹽10克、味精15克、糖120克、洋蔥油30克、五香粉少許、胡椒粉少許、蠔油20克、雞蛋1只、食用黃色素適量的材料，醃漬3小時以上，然後入油鍋煎熟，切成指甲大小的片。

2．將粟米粉50克、生粉40克、水約100克的材料調勻待用。

3、將水500克、糖750克、味精10克、蠔油10克、麻油20克、生抽20克、洋蔥油30克、黃色素少許的材料燒開，加入材料

3，並用力拌勻，待燒透後離火，冷卻，加入醃製好的腿肉中即可。