牛腱肉醬牛肉的正宗做法

食材：牛肉、蔥、姜

調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、甜麵醬、黃豆醬、幹辣椒、八角、香葉、小茴香

做法：

1：牛肉買回來先用冷水泡2小時以上泡出血水，清洗乾淨。中間劃開倒入生抽醃製6～8小時。

2：醃製好的牛肉切塊，冷水下鍋放入薑片焯水撇幹浮沫，撈出沖洗乾淨。

3：醃製牛肉的生抽碗里加入2勺老抽1勺料酒1勺蠔油1勺甜麵醬2勺黃豆醬，攪拌均勻。

4：牛肉放入電飯煲裡，倒入調好的醬料，備好的蔥、姜、八角等大料，加入清水沒過食材，放入冰糖。

5：蓋上蓋子選燉肉模式燉80分鐘。

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段洋蔥切成絲姜切成片，都切好後放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好後，清洗乾淨，儘量多清洗幾遍，將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然後放入碗中備用。

5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻後，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製，這樣更節省時間。

7、醃製好後，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱後放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然後再添入1大碗清水，最後把醃好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到後，開蓋加入2勺食鹽，然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到後，開蓋，用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

1、食材：牛腱子肉2斤、優質黃豆醬油200克、塑料薄膜1塊、甜麵醬110克、洋蔥45克、生薑30克、豆腐乳20克。

2、首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。

3、涼水泡好後把水倒淨，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。

4、用塑料薄膜把放有醬油泡著牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然後放到隱涼的地方，如果外部環境溫度高就放入冰箱冷藏櫃，時間上10個小時就行。

5、開啟塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。

6、用火加熱至水開，用網勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒。

7、放入甜麵醬，這是做醬牛肉的第二醬，然後再放入洋蔥和生薑，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個人口味放入適量的鹽。

8、小火燉2個小時另15分鐘，然後關火悶至溫度變涼，這時候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個小時再撈出，吃起來會更美。