蒜蓉必須用油炸嗎

可以不用油炸，比如涼拌就不用炸，用途不同。蒜蓉浸泡後，用濾網過濾一下，瀝乾水分，就可以油炸了。

鍋裡倒入適量油，大火燒至六成熱後轉小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用鏟子攪拌，使其受熱均勻，小火油炸5分鐘，炸至金黃後關火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，變得又黑又苦。

製作蒜蓉時，直接放進油裡炸是錯的，弄錯了操作步驟，最後做出來的蒜蓉沒蒜香還變苦。

第一步、大蒜剝皮後切碎，把大蒜碎放進涼水裡浸泡10分鐘。大蒜所含的物質裡包括硫胺素、核黃素，油的高溫會讓這些東西變苦，用水浸泡就是為了除去苦味。

第二步、大蒜碎浸泡好後撈出來控幹水。起鍋，倒適量的食用油，用大火燒至六成熱時，轉小火，先加入一半的大蒜碎，用鏟子翻炒5分鐘左右，蒜蓉會變得表面金黃。關掉火，把剩下的大蒜碎加進來，激出蒜香味，再加一些芝麻，快速翻炒均勻。

第三步、蒜蓉變涼後，加一勺鹽，一勺白糖，一勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻，充滿蒜香的蒜蓉就做好了。

生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸，但是不一會蒜末就發黑了、發苦了，其實做蒜蓉醬，直接把蒜末下鍋炸是不對的，這之前還又很重要的一步，酒店大廚都這樣做，蒜蓉醬更香不發苦。下面，我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。

【蒜蓉醬】

1、首先，我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的細一些，炸制時能充分受熱、釋放香味，不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。

2、把剁好的蒜末分成兩份，一份三分之一、一份三分之二，多的一份用來炸金蒜，少的一份是生蒜、也稱銀蒜。

3、在蒜末較多的盆中加入適量清水，多清洗幾次去除蒜末的苦澀味，同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑，炸之前、清洗這一步非常重要，直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦。

4、鍋內多燒一些油，油溫升至5成熱、油麵輕微冒煙時，把控過水分的蒜末少量多次的倒入鍋中，因為蒜末中的水分比較大，一次倒完的話容易溢鍋，不停的攪拌讓蒜末均勻受熱。

5、保持小火炸3分鐘左右，炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火，利用餘溫把蒜末炸成金黃色撈出控油，蒜蓉變色的過程中，香味非常濃郁。蒜末變色以後一定要轉微火炸制，才能充分釋放出香味。