油炸帶魚段的做法

所需食材：

帶魚500克、生薑3片、大蔥適量、生抽2勺、蠔油半勺、胡椒粉適量、料酒1勺。

具體做法：

1、將帶魚洗去內臟及黑膜，再打上花刀，切成寸段。

2、用廚房紙吸乾帶魚水分（有時間也可以晾乾），將生薑和大蔥切成絲放到帶魚上，再加入生抽、料酒、蠔油。

3、用手翻拌均勻，放入冰箱冷藏醃製1小時入味（這個天氣可以放室溫醃製沒問題的）。

4、烤箱上墊上一層鋁箔紙，再刷上一層食用油防粘。

5、提前將烤箱預熱200度，上下火加熱10分鐘。將醃製好的帶魚段一塊塊平鋪在烤盤上，20分鐘。

6、最後5分鐘時取出翻個面，再送進烤箱，繼續炸5分鐘出爐。

外酥裡嫩的香烤帶魚就做好了

原料：帶魚、蔥、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、鹽、白糖、細辣椒粉、鹽、孜然粉、熟花生粉。

做法步驟：

第1步、帶魚一條洗乾淨，切段

第2步、魚身正反兩面多切幾刀，方便入味。把魚鰭撕掉，炸好的帶魚會平整好看

第3步、加入大蔥1小段、生薑2片切絲、五香粉、白胡椒粉適量、料酒1大勺、1.5g鹽、白糖1g，醃製2小時。

第4步、醃好的魚用廚房紙吸乾水分，沾上薄薄的一層玉米澱粉。

第5步、油六成熱下入魚塊，炸至金黃出鍋。

第6步、油鍋七成熱，再復炸一遍。

第7步、出鍋立刻撒上細辣椒粉2g、鹽1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。

食材:帶魚2斤，鹽2勺，白胡椒粉1勺，。白醋適量，雞蛋2個，麵粉和澱粉各適量，大蔥1根，生薑半塊，食用油小半鍋。

製作方法:

第一步:將買來的帶魚去頭去尾，刮掉表皮的銀白色，並破肚，掏出裡面的黑色細帶狀物，切段，放入清水中沖洗乾淨。如果是從超市買來的凍帶魚段。則要放入盆中加涼水化開。

第二步:將洗乾淨的帶魚放入盆中，放入蔥段和生薑絲，分別加入一勺食用鹽和白胡椒粉調味，再加適量的料酒去除腥味，用筷子攪拌均勻後放一旁，醃製20分鐘左右。

第三步:調麵糊。取碗，按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，加1勺鹽和少量的白醋，再往裡面磕入2個雞蛋，′攪拌均勻，再分兩次少量加入水進去攪拌。麵糊不需要太稠，拌好後可以把帶′魚放進去。只要能夠輕鬆掛住一層薄薄的麵糊就可以。

第四步:炸帶魚。將鍋燒熱，倒入多一些食用油，油熱以後轉中火，把掛糊的帶魚段一個一個放進去炸。剛放進去時，先不要大幅度攪動，等炸至定型後，翻面繼續炸，使帶魚段上下兩面都能均勻的受熱，把帶魚段炸至顏色微黃時，控油撈出來。

第五步:復炸。轉大火，讓鍋裡的油溫再次升高，順便把鍋裡的殘渣控油撈出來，侍溫度再次升高後，把剛才炸過的大魚重新放入鍋中，進行第二次復炸，這樣復炸一遍能讓帶魚段更加金黃酥脆。好吃還不那麼油膩，大火炸20秒，炸到顏色金黃時控油撈出。這樣炸出來的帶魚口味鮮嫩，好吃不油膩。