醬油,是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。
醬油裡含有的氨基酸,不僅是人體所需的營養,還能給醬油提供鮮味。在發酵過程中,由於微生物的作用,會產生酸、醇、酚等多種小分子物質,增添風味。同時,會產生類黑素、棕紅色素等,增添深褐色的色澤。所以,把醬油加到菜餚中,可以起到「色香味俱全」的作用。
味極鮮也是醬油中的一種,歸屬於生抽醬油。只是它在製作的過程中加入了一些呈鮮呈味的新增劑,從而鮮味兒會更加突出,口感也會更加醇厚。
做菜時可以用味極鮮代替味精或者雞精,提升菜品的風味和質感。