客家人鐵頭油燜大蝦

主料：青蝦500克、白酒適量

輔料：大蒜三瓣、姜適量、蔥適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴

首先要將青蝦洗淨，並且用剪刀剪掉蝦尖銳的部位以免吃著扎嘴，抽出蝦線。

接著將蔥薑蒜切末，留出一大部分用來醃製，一小部分用來炒菜時用。我們這些前期的準備工作都完成了之後便可以加入蔥薑蒜，白酒適量，鹽兩小勺，白糖一勺，白醋幾滴，花椒粉少量，海鮮醬油適量。攪拌均勻。醃製一陣。時間長味道就重些，時間短味道就淡些。我們根據自己口味來進行調配。

還有就是在炒蝦的時候記得放多些油，蝦比較吃油。待蝦炒至半熟時加入事先準備好的少量蔥薑蒜繼續翻炒。蝦翻炒過程中會變小蜷縮。蝦變紅說明已經煮熟了，按一按蝦頭據說可以出蝦油，有助於提色增味。可以根據自己的口味情況放入之前的醃製汁。

最後蓋上鍋蓋變中小火收汁，汁水收好後我們就可以出鍋上菜了。