素鴨皮涼拌做法
原料
豆皮 (100g)
胡蘿蔔 (1根)
香菇 (200g)
生抽 (1勺)
老抽 (1勺)
蔥薑蒜 (適量)
步驟1、首先準備好需要的所有食材,香菇要先清洗乾淨之後浸水泡發備用,而且浸泡香菇的水要留著做料汁,其它的食材都清洗乾淨就可以了
步驟2、清洗乾淨之後都改刀切碎備用。春筍,胡蘿蔔切絲,香菇切片。蔥姜準備適量備用。
步驟3、把生抽醬油,香菇水,蠔油,糖,放在鍋裡面混合均勻,大火煮開之後,放涼備用。
步驟4、鍋中準備少量的油,先加入準備好的蔥薑蒜末下鍋翻炒均勻,炒出香味,等到鍋中的蔥姜有點微微焦黃為止。
步驟5、然後加入先前處理好的所有食材,一起下鍋之後翻炒均勻,加入適量鹽,生抽醬油,料酒,蠔油,胡椒粉,糖和雞精調味,翻炒均勻。
步驟6、準備豆皮一張,刷上剛剛放涼的料汁,等豆皮軟化,加入炒好的食材。
步驟7、這裡面形狀是怎麼樣無所謂,重點是不要露餡就可以了。
步驟8、豆皮先上鍋蒸,水開之後8分鐘左右,然後取出,鍋中準備少量的油燒熱,加入蒸好的豆皮,煎到兩面金黃就可以了。
步驟9、最後淋上料汁,這樣一道素鴨就做好了,簡單方便,鮮香滑嫩。完成
素鴨皮涼拌做法
主料
豆腐衣1袋(袋裝)
輔料
小蔥適量
生薑適量
配料
老抽適量
生抽適量
料酒適量
冰糖適量
鹽適量
做法:1.準備好所有食材,先將豆腐衣用涼水衝軟。
2、取一小碗,倒入老抽上色,生抽提鮮,料酒去豆腥,冰糖,鹽調味。加入少量開水兌成醬汁。
3、取一張豆腐衣平鋪於案板上,用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹。
4、依次塗抹一張蓋一張,再塗抹一張,直到所有豆腐衣都蘸上醬汁。
5、將蘸好醬汁的豆腐衣兩端向內摺疊。然後疊成長條狀。
6、摺疊好的豆腐衣放入盤中,將剩餘醬汁淋入,浸泡入味20分鐘,期間翻面使豆腐衣能更好的入味。
7、入味後放入小蔥,薑片,上鍋大火蒸2分鐘。
8、翻面,用勺將醬汁均勻的淋上,再蒸2分鐘,蒸好後取出晾涼。
9、平底鍋倒入底油,將豆腐衣攤平,中火炸制兩面焦黃,炸好後取出晾涼。
10、再次將炸好的豆腐衣摺疊成長條狀,蒸出的醬汁倒入炸制豆腐衣的油中燒開,並用筷子攪拌,防止沾粘糊鍋。
11、豆腐衣切片裝盤,淋上醬汁即可食用。