清蒸魚的家常做法蒸幾分鐘

原料：

魚1條

青椒絲1個

大蔥1根

薑片5片

紅椒絲1個

蒸魚豉油1勺

做法步驟：

第1步、準備好主輔料

第2步、魚切開了蒸，魚身上和身下都放上薑絲和蔥絲

第3步、大火蒸15分鐘

第4步、撿出魚身上的薑絲和蔥絲，重新換一個盤子，鋪上青紅椒絲和蔥絲，倒入蒸魚豉油潑上熱油即可

6至7分鐘

魚 1條，姜 三四片，鹽 少許，泡好的香菇湯加香菇肉 適量。

   首先，魚的重量應控制在600克左右，這樣擺在魚盤中很美觀，且火候好把握。收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷，以防魚蒸熟後魚骨收縮變形。

然後在魚體兩側抹勻豬油（清油也可），再放少許白酒。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。取大塊老薑，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。

    開始烹飪，一定要注意在蒸鍋水開後，將魚入鍋。涼水將魚上鍋蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸。

蒸6-7分鐘即關火，火候對清蒸魚十分關鍵。關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後出鍋。再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、少量鹽或不放鹽）淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜後上桌。

十分鐘

食材：新鮮鱸魚一條（600克左右）、生薑一塊、小蔥一小把、蒸魚豉油適量、食用油適量

做法步驟：

1、首先把鱸魚處理乾淨，然後在魚身表面劃幾刀，把生薑切成薑絲、小蔥切成段，在魚腹裡塞一下薑絲和蔥段，在盤子上也撒一些蔥段、薑絲，然後把魚整齊地擺在盤子上，在魚身上也撒一些蔥段、薑絲。

2、接著把小蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然後在水中浸泡備用。

3、蒸鍋里加入適量清水，水開後把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。蒸魚的過程中，要保持大火，而且要保證蒸鍋中的蒸汽充足火力小，蒸汽不足的話會導致魚肉夾生、不離骨。

4、8分鐘後關火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，說明魚肉已經熟透了。

5、把蒸好的魚取出，揀出蔥段、薑絲，把蒸魚時盤子中產生的水倒掉在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的蔥絲和薑絲放在魚身上。

6、鍋里加入適量花生油，把油燒至六成熱左右。

7、最後把熱油澆在蔥絲、薑絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養美味的清蒸鱸魚就做好了。