香辣泡泡魚正宗做法

主料

魚泡適量

輔料

蔥適量  蒜適量  火鍋底料適量  郫縣豆瓣醬適量  鹽適量  雞精適量  十三香適量 生抽適量  老抽適量  幹辣椒適量  香菜適量

1、 魚泡涼水下鍋加料酒焯水。

2、 起鍋燒油加蔥蒜，幹辣椒炒香，加郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。。

3、 下入魚泡。

4、 加生抽老抽翻炒均勻。

5、 加鹽，雞精，十三香。

6、 翻炒均勻即可。

7、 出鍋裝盤撒香菜完成。

泡泡魚做法有很多種，有爆炒泡泡魚、還有石鍋泡泡魚（本人喜歡吃的兩種泡泡魚）

1 爆炒泡泡魚用料有：芹菜八兩、幹辣椒、蒜、姜、豆瓣醬、泡泡魚一斤半。

製作方法：

1 首先我們選擇魚清洗一下，因為是自己吃的 所以清洗過程必須乾淨，在用針把魚泡刺破，在用刀將魚泡分段切，鍋裡倒入飲用水，把水煮開，並將切好的魚泡用開水過一遍，好了撈起來放涼。

2 蒜、姜、芹菜反覆清洗乾淨，清洗完成將它們切小塊裝碗。

3 把鍋洗乾淨，開火 起鍋加油，油溫上來後，倒入豆瓣醬、乾花椒、幹辣椒，進行爆炒50秒，加入事先準備好的 芹菜、蒜、姜、魚泡，火候開大 在次翻炒，鍋裡倒入少量的水，加入，雞精、食用鹽、生抽、少量白糖、老抽，小火翻炒30秒即可出鍋。（這道菜很好配飯）

2 石鍋泡泡魚用料有：胡椒粉、食用油、香菇、山筍（我們這邊自己採摘）、雞湯、紹興酒、蔥花、雞精、食用鹽、淡水魚、泡椒（最好用大頭魚）。

製作方法：

1 我們先清理魚肉，先把魚頭切出來，清理魚鰓，在用刀把魚從肚子割開，去除內臟、留住魚泡，清水將魚頭跟魚身、魚泡清洗，乾淨後開始切塊，魚頭分兩邊 砍四塊，魚泡如果太大可以切小塊，在慢慢用刀將魚肉跟魚骨分開，魚肉切成片，不要切太大以免不入味。

2 把山筍、香菇、蔥花清洗，洗好後，山筍切片，香菇切塊，蔥花切碎（這是本人喜歡吃的配菜，如果小夥伴有喜歡吃的菜類可以新增）

3 把事先雞湯準備好，開火用石鍋把雞湯煮開，倒入食用油，放入魚肉、魚頭、魚泡，小火慢燉，3-5分鐘過後，在新增紹興酒、食用鹽、少量雞精、胡椒粉、進行攪拌，在把香菇、山筍放入鍋裡煮，待配菜熟了，關火放入蔥花、泡椒，即可開吃。