炸油餅油溫控制在什麼溫度
油溫約190度左右炸油餅,炸得時候用筷子不停得撥弄轉動讓它上色受熱均勻,全程一分多鐘就炸熟了,不要超過兩分鐘,否則油餅不夠柔軟。
詳細介紹
用料
麵粉 500克
酵母 5克
雞蛋 1個
泡打粉 6克
小蘇打 2克
鹽 5克
食用油 20克
溫水 360克
所有食材全部倒入盆中,含水量特別大,鏟子翻拌沒有乾麵粉就可以了,蓋蓋子醒發兩倍大。
醒發好的面手上抹油揪一個饅頭大小的面劑,按扁,中間劃兩刀讓受熱均勻,高油溫下鍋,油溫大概180度左右,30秒左右翻面,再過20秒左右再次翻面,一個油餅不超過一分鐘。
油餅,將鍋裡倒入寬油燒至7成(210度)熱,可試一下油溫,揪一小塊面扔到油裡,如果能立刻浮到油麵上,說明油溫此時正好,適合下入油餅炸制,油餅一面鼓起翻面,兩面金黃即可撈出。油餅屬於外酥裡嫩的,油溫要高(210度),鼓起要快速翻面炸熟即可撈出時間大約3分鐘左右。