發酵粉蒸饅頭放鹼面好嗎 瑞麗範 心理 3.02W 大中小設定文字大小 發酵粉蒸饅頭一般不放鹼,放鹼會破壞麵粉中的營養成分,特別是維生素B的含量,雖然口感會好,但是會降低麵粉食物的營養密度。要蒸出一籠好饅頭,發酵這個過程是重中之重。酵母是通過微生物酵母菌的繁殖,產生二氧化碳,從而使麵糰變得蓬鬆柔軟。使用鹼面其實在某種程度上而言,不是為了發酵,而是為了抑制過度發酵。 TAG標籤:粉蒸 鹼面 饅頭 #