四川宴席上甜酥肉的做法

【甜酥肉】

1、首先我們準備肥豬肉400克，將豬皮去掉之後，再切成小粒備用。肥肉的種類不受限制，也可以選擇肥邊油製作，然後將切好的肥肉放入盆中，加入溫水清洗乾淨之後撈出擠幹水分備用，這一步的目的是減少表面的油脂便於上糊

2、下一步我們開始調糊，盆中加入土豆澱粉100克，再加入適量的清水把幹澱粉化開，將澱粉調製成拉絲狀態即可，然後加入擠幹水分的肥肉攪拌均勻上糊，最後加入適量的植物油攪拌均勻，加植物油的目的是防止肥肉下鍋粘連。下一步我們開始準備調製糖水，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，這樣在炒制的時候才能夠完全包裹住肥肉，再加入清水80克備用

3、首先我們把鍋燒熱之後加入寬油，將油溫燒至6成熱，油溫6成熱之後，將上好糊的肥肉依次下入鍋中，然後開中火將肥肉炸4分鐘，把肥肉炸香炸熟即可，這一步的目的是去除肥肉裡面多餘的油脂，將肥肉炸香炸出汁後用漏勺撈出，熱油倒出之後，將炒鍋清洗乾淨，清洗乾淨之後，將配好的糖水下鍋，首先開中火將白糖炒化，白糖炒化之後再轉小火炒90秒鐘，這一步的目的是把糖漿炒至呈透明的狀態微微起泡

4、當糖漿炒至起泡的時候立即關火，然後將炸好的肥肉下鍋炒兩分鐘，這一步的目的是利用糖漿冷卻後結晶的原理，把糖漿均勻的吸附在炸好的肥肉上面，從而形成一層薄薄的糖霜，當白糖完成冷卻結晶之後即可出鍋裝盤