沈丹醃蘿蔔乾的做法

所需要的食材：

紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克

主要做法步驟：

1、先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下晒乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水

2、把醃好的蘿蔔放在太陽底下晒三天左右，把蘿蔔條晒去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把晒得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用

3、再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下晒3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾晒3天左右，丟棄滷水和八角桂皮

4、蘿蔔乾晒乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常好的下飯菜。

【醃蘿蔔乾】

食材：3個青蘿蔔，鹽，1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒麵，高度白酒

詳細步驟：

1、大家記住蘿蔔一定要買綠皮的，醃出來的蘿蔔乾比較好吃。因為普通的白蘿蔔口感比較澀，晒後沒有那麼青皮蘿蔔那麼脆嫩。把準備好的蘿蔔清洗乾淨，切掉頭尾。

2、然後豎著切厚片，再切細條，頂部不要切斷。這樣切方便晾晒。

3、切好之後，把蘿蔔裝進大盆裡，一層蘿蔔一層鹽，醃製1個小時，殺出蘿蔔裡面的水分跟蘿蔔的辛辣味。

4、醃好後，把蘿蔔掛在有陽光又通風的地方，晾晒一天就可以了。

5、晾晒一天後，把蘿蔔取下來，放進盆裡清洗一遍，去除蘿蔔裡的鹽分。 然後擠幹水分，把蘿蔔再次掛在陽光充足的地方，晾晒4個小時。

6、不用晒得太乾，像這樣半乾狀態就可以了。晒好後一條一條撕開，再切小段。